Vinification
Rico’chai suit une approche de vinification peu interventionniste, présentée sans sulfites ajoutés, afin que les raisins et le millésime restent visibles dans le verre.
Rico’chai est élaboré avec un minimum d’intervention, à chaque étape. L’objectif n’est pas de construire un style en cave, mais de laisser le fruit arriver en bouteille aussi intact que possible.
Cette méthode vise à préserver l’expression naturelle des raisins et les caractéristiques propres à chaque millésime.
Les vins sont issus de clones pré-phylloxériques, dont Plot, Noual, Valdiguier et Merriele. Ce sont des cépages rares et méconnus, qui réagissent à un travail soigné.
Les travailler, c’est accepter que chaque année soit différente et que le caractère du millésime fasse partie du vin plutôt qu’il ne soit un défaut à corriger.
Les deux cuvées sont construites autour de la fraîcheur et de l’équilibre plutôt que de la puissance. Rico’chai Blanc vise à préserver la pureté des raisins et l’équilibre naturel de la cuvée ; Rico’chai Rouge est pensé pour le plaisir immédiat, la fraîcheur et la finesse.
Rico’chai est présenté comme une cuvée élaborée sans sulfites ajoutés : aucun sulfite n’est ajouté pendant la vinification.
Cela ne signifie pas que le vin ne contient aucun sulfite. Des sulfites peuvent apparaître naturellement pendant la fermentation ; l’allégation retenue ici est donc précisément celle du producteur : sans sulfites ajoutés.
“Le vin doit avoir le goût des raisins dont il vient, et de l’année où il a été fait.”
Rico’chai Blanc et Rico’chai Rouge sont élaborés dans le même esprit, et se comprennent bien ensemble.